Situé à Osaka, l'atelier HANADA est récompensé d'une étoile Michelin pour sa cuisine chinoise raffinée. Le chef Hanada fusionne parfaitement les techniques traditionnelles chinoises avec les saveurs de saison japonaises, créant un style unique au cœur de la gastronomie du Kansai.
Philosophie du chef
Le chef Hanada croit fermement que « la cuisine est un dialogue avec les ingrédients ». Il se rend sur les lieux de production pour sélectionner des produits de saison, réinterprétant les plats classiques avec des sauces françaises et des maîtrises du feu chinoises. Chaque plat est présenté comme une œuvre d'art, incarnant la quête ultime de l'« esprit japonais dans la cuisine chinoise ».
Expérience signature
Le plat signature, « Ormeau et terrine de foie gras », associe un ormeau cuit à la vapeur avec du saké à un foie gras onctueux, offrant des couches surprenantes. Le « Porc aigre-doux au vinaigre noir » marie un vinaigre noir fait maison avec du miel pour un équilibre parfait entre acidité et douceur. Le menu dégustation révèle pleinement la maîtrise délicate du chef sur les ingrédients et les assaisonnements.
Ambiance et cadre
L'espace sombre ne compte que 8 places, avec une lumière tamisée et des tons boisés créant une atmosphère intime et feutrée, idéale pour se concentrer sur chaque plat.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée un mois à l'avance, et seul un menu du soir est proposé. Une tenue chic-décontractée est recommandée. Le restaurant est proche d'une station de métro, facilement accessible.