Situé à Kyoto, le « Kyoboshi » a obtenu une étoile Michelin pour ses tempuras raffinés, alliant parfaitement la cuisine traditionnelle de Kyoto à l’art de la friture. Ce petit établissement discret, niché dans les ruelles de Gion, ne compte que huit places, offrant aux convives une expérience culinaire d’une concentration exceptionnelle.
Philosophie du chef
Le chef Kazuhiro Yamada adhère à la philosophie du « goût de saison ». Chaque jour, il se rend personnellement au marché pour sélectionner les produits de la mer et les légumes de saison. Pour lui, le tempura est un dialogue entre l’ingrédient et la température de l’huile ; une pâte fine et croustillante emprisonne les saveurs originelles, révélant l’essence la plus pure des produits.
Expérience signature
Parmi les plats signatures, on trouve la tête de crevette frite et le tempura d’oursin, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, libérant une explosion de saveurs sucrées en bouche. Le menu suit une progression savamment orchestrée, des légumes sauvages délicats aux fruits de mer riches et intenses. Chaque plat est servi au moment idéal, accompagné de sel au matcha ou de jus de citron, pour des couches de saveurs qui se déploient progressivement.
Ambiance et cadre
Le comptoir en bois fait face à la cuisine ouverte, où les arômes d’huile et de thé s’entremêlent, créant une atmosphère calme et concentrée. Les huit places assises permettent à chaque convive d’admirer le savoir-faire du chef.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne exclusivement sur réservation. Il est conseillé de réserver un mois à l’avance. Une tenue correcte est de mise, sans nécessité d’un costume formel, mais évitez une tenue trop décontractée.
- Address
- Gionmachi Kitagawa, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0073, Japan
- Phone
- +81755512303
