Situé à l'intérieur du Sheraton Taipei, le restaurant 請客樓 (Sheraton) est réputé pour sa cuisine raffinée du Sichuan et du Jiangsu, ainsi que pour ses petits plats. C'est le seul restaurant d'hôtel à Taïwan à avoir décroché deux étoiles au guide Michelin. Lieu de prédilection des personnalités politiques et des gens d'affaires, il élève la cuisine chinoise traditionnelle à de nouveaux sommets grâce à un service qui place l'invité au centre des attentions.
Philosophie du chef
Le chef Lin Juwei adhère à la philosophie selon laquelle « il n'existe pas de goût absolu, seul ce qui convient au palais est précieux ». Tout en préservant l'essence du travail du couteau et de la maîtrise du feu propres aux cuisines du Sichuan et du Jiangsu, il intègre avec habileté des ingrédients locaux taïwanais. Pour lui, la cuisine est un dialogue entre tradition et innovation, chaque plat devant révéler la pureté des ingrédients.
Expériences signature
Le plat phare « Chuchotements » associe oreille de porc et langue de porc, mijotés dans une sauce puis tranchés finement, offrant une texture à la fois croustillante et tendre. Le « Riz au poulet et à l'huile de sésame » est préparé avec du gingembre vieilli et de l'huile de sésame, les grains de riz absorbant le jus pour un parfum envoûtant. À ne pas manquer non plus, le « Jarret de porc braisé au koji rouge », d'une couleur rouge éclatante, riche en collagène, avec une saveur sucrée-salée qui laisse un souvenir impérissable.
Ambiance et cadre
Le restaurant crée une atmosphère de luxe discret avec des boiseries sombres et un éclairage chaleureux. Les salons privés, élégants, conviennent parfaitement aux dîners d'affaires importants ou aux réunions de famille, avec un service raffiné et attentionné.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver une à deux semaines à l'avance, surtout pour les week-ends et les jours fériés. Une tenue décontractée mais élégante est de mise. Le restaurant dispose de salons privés pour les petits banquets.