東京・銀座の路地裏に佇む「焼鳥 高橋」は、一羽の鶏を余すところなく使い、炭火の芸術を極めたミシュラン一つ星店。シンプルながらも奥深い焼鳥の世界を体感できる隠れ家的名店です。
シェフと哲学
シェフの高橋洋一氏は「一羽入魂」を掲げ、山梨県産の軍鶏のみを使用。部位ごとに最適な火加減を見極め、備長炭でじっくりと焼き上げます。余計な味付けはせず、鶏本来の旨味を最大限に引き出すことが彼の哲学です。
シグネチャー体験
看板メニューの「ねぎま」は、もも肉のジューシーさと香ばしい焼きネギの甘みが絶妙に調和。 「レバー」は低温でじっくり焼かれ、クリーミーで濃厚な味わい。季節限定の「つくね」は軟骨と紫蘇の食感が楽しく、卵黄醤油でいただく逸品です。
雰囲気
カウンター8席のみのこぢんまりとした空間で、シェフの真剣な眼差しと炭火の香りが漂う、大人の隠れ家のような雰囲気。目の前で焼き上げられるライブ感も魅力です。
実用情報
予約は1ヶ月前から必須で、ディナーコースは15,000円から。服装はスマートカジュアルが適しており、特別なデートや記念日におすすめです。
- 住所
- Japan, 〒141-0031 Tokyo, Shinagawa City, Nishigotanda, 1-chōme−7−１ リビオ五反田プラグマＧタワー
- 電話
- +81335279501
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.2 / 5 — 高水準（Top 30%） · Tokyo
最終更新
2026-06-18
