En un rincón escondido de la bulliciosa ciudad de Tokio, Sushi Ryujiro ha obtenido una estrella Michelin por su exquisita técnica de sushi estilo Edo-mae. El chef presenta la esencia de los ingredientes con una estética minimalista, permitiendo que cada comensal experimente la pureza máxima del sushi.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente que el núcleo del sushi reside en el equilibrio perfecto entre los ingredientes y el arroz avinagrado. Cada día selecciona personalmente los mariscos más frescos de temporada en el mercado de Toyosu, y con un corte meticuloso y una técnica precisa de moldeado, convierte cada pieza de sushi en una obra de arte para el paladar.
Experiencia Emblemática
Los platos estrella incluyen el jugoso chu-toro (ventresca media), el gunkan de erizo de mar que se derrite en la boca, y el nigiri de anguila asada al carbón. Los comensales pueden sentarse frente a la barra de madera de ciprés y observar de cerca el proceso fluido del chef, presenciando la transformación sublime de los ingredientes de crudos a cocidos.
Ambiente y Entorno
El restaurante cuenta solo con ocho asientos, y con una iluminación indirecta cálida y una decoración minimalista de madera, crea una atmósfera tranquila y concentrada para la comida, como si se estuviera en una casa de té tradicional.
Información Práctica
Se requiere reserva con un mes de antelación por teléfono o internet. Se recomienda vestir de manera formal e informal. El restaurante solo ofrece cena con menú degustación, con un precio a partir de aproximadamente 30,000 yenes.