韓国・釜山の海雲台に位置する「Palate」は、ミシュラン一つ星を獲得したコンテンポラリーレストラン。シェフは地元の旬の食材を巧みに使い、韓国の風土を現代的な料理で表現している。
シェフと哲学
シェフのキム・ミンジュン氏は、「テロワールと変革」を理念に掲げ、釜山近海の海産物や山のハーブを発酵技術や低温調理で再構築。素材の本質を引き出しつつ、意外な食感と味わいでゲストを驚かせる。
シグネチャー体験
コースは、ウニのカスタードに熟成醤油のフォームを添えた一皿で始まり、炭火で焼いたウナギのエゴマ油かけが続く。メインは済州島の黒豚をじっくり焼き、地元のはちみつとコチュジャンのグレーズ、キムチのジュースで仕上げた逸品。デザートの柚子シャーベットと松の実クランブルで爽やかに締めくくる。
雰囲気
店内はウッドと石材を基調としたシンプルで温かみのある空間。オープンキッチンからシェフたちの調理風景を眺められ、ライブ感あふれるひとときを過ごせる。
実用情報
予約は必須で、2ヶ月前からオンラインで受付。定休日は日曜・月曜。ドレスコードはスマートカジュアルで、特別な記念日や美食家におすすめの一軒。
- 住所
- 154 Dalmaji-gil 65beon-gil, Haeundae, Busan, South Korea
- 電話
- +82516262364
キュレーション位置づけ
評価ランク
★ 4.5 / 5 — 優秀（Top 15%） · Busan
最終更新
2026-06-18
