Ubicado en Tokio, "Oryori Tsuji" es un prestigioso restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin, donde el chef exhibe la máxima expresión de los sabores de cada estación con una técnica excepcional. El restaurante se esconde en un tranquilo barrio residencial, ofreciendo a los comensales un festín de sabores discreto pero profundo.
Filosofía del chef
El chef Tsuji se adhiere a la filosofía de "respetar el ingrediente", seleccionando cuidadosamente los mejores productos de temporada de todo Japón y, a través de un sazonado y corte meticulosos, resalta el sabor más puro de cada ingrediente. Él cree que la cocina debe reflejar fielmente los dones de la naturaleza, siendo cada plato un homenaje a la estación.
Experiencia emblemática
Los platos estrella incluyen sashimi elaborado con la pesca del día, así como sopas claras (wanmono) que combinan a la perfección verduras y mariscos. La técnica de asado a la brasa del chef es especialmente destacada, logrando que el pescado quede crujiente por fuera y tierno por dentro, conservando sus jugos. El menú kaiseki completo avanza gradualmente, desde los aperitivos hasta el postre, cada etapa está llena de sorpresas.
Ambiente y atmósfera
El restaurante cuenta con solo ocho asientos en la barra, y el espacio está diseñado con ciprés y papel washi para crear una estética japonesa cálida y serena, permitiendo a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef.
Información práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación a través del teléfono o del sitio web oficial; solo se ofrece menú de cena. Se sugiere vestir de manera pulcra y evitar perfumes fuertes para respetar a los demás comensales y los ingredientes.