Ubicado en Tokio, "Nogizaka Shin" es un restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin, situado en el tranquilo barrio residencial de Nogizaka. El chef principal presenta con maestría los sabores de cada estación, permitiendo a los comensales experimentar la esencia pura de la gastronomía japonesa en medio de la ciudad.
Filosofía del Chef
El chef cree firmemente que "los ingredientes son el alma del plato", y selecciona personalmente cada día los mejores pescados y productos agrícolas del mercado de Tsukiji. Combina las técnicas tradicionales de la cocina kaiseki con un estilo moderno y minimalista, enfatizando en resaltar los sabores más puros de los ingredientes en lugar de sobre sazonarlos.
Experiencia Emblemática
Entre los platos estrella se incluye el "hassun", un surtido de aperitivos elaborados con mariscos de temporada, y el pescado asado lentamente con carbón de binchotan. Además, el "kamameshi", cocido en una olla de barro, es una obra maestra imperdible; el arroz absorbe el caldo y la esencia de los ingredientes, desprendiendo un aroma irresistible. El menú completo del kaiseki consta de unos diez platos, que reflejan los sabores cambiantes de las cuatro estaciones.
Ambiente y Entorno
El restaurante cuenta con solo ocho asientos en la barra, creando un espacio íntimo y acogedor como el de una casa privada. La decoración de madera y la iluminación suave permiten a los comensales observar de cerca la destreza culinaria del chef.
Información Práctica
Se recomienda reservar con un mes de antelación. El precio del menú de cena es de aproximadamente 20,000 a 30,000 yenes por persona. Se sugiere vestir de manera semi formal, y el restaurante solo acepta pagos en efectivo.