Localizado em Quioto, o "Kyoboshi" conquistou uma estrela Michelin com sua refinada tempura, combinando perfeitamente a culinária tradicional de Quioto com a arte dos fritos. Este pequeno restaurante escondido nas vielas de Gion tem apenas oito lugares, proporcionando uma experiência gastronómica de extrema concentração.
Filosofia do Chef
O chef Kazuhiro Yamada segue a filosofia do "sabor da estação", indo pessoalmente ao mercado todos os dias para selecionar frutos do mar e vegetais da época. Ele acredita que a tempura é um diálogo entre o ingrediente e a temperatura do óleo, usando uma crosta fina e crocante para selar o sabor original, realçando a pureza dos ingredientes.
Experiência de Destaque
Os pratos de assinatura incluem tempura de cabeça de camarão e ouriço-do-mar, crocantes por fora e macios por dentro, com uma doçura que explode na boca. O menu segue uma progressão cuidadosa, desde vegetais leves até sabores intensos do mar, cada prato servido no momento ideal, acompanhado de sal de matcha ou sumo de limão, criando camadas de sabor.
Ambiente e Atmosfera
O balcão de madeira de frente para a cozinha aberta, onde o aroma do óleo e do chá se entrelaçam, cria uma atmosfera serena e focada. Os apenas oito lugares permitem que cada convidado aprecie a arte culinária do chef.
Informações Práticas
O restaurante funciona exclusivamente com reservas, sendo recomendado marcar com um mês de antecedência. O traje deve ser adequado, sem necessidade de fato formal, mas evite roupas demasiado casuais.