Ubicado en Kioto, "Kyoboshi" (京星) ha obtenido una estrella Michelin por su exquisita tempura, fusionando a la perfección la cocina tradicional de Kioto con el arte de los fritos. Este pequeño restaurante escondido en los callejones de Gion cuenta con solo ocho asientos, ofreciendo a los comensales una experiencia gastronómica de máxima concentración.
Filosofía del Chef
El chef Kazuhiro Yamada se adhiere a la filosofía de "sabor de temporada", seleccionando personalmente cada día los mariscos y verduras de temporada en el mercado. Él cree que la tempura es un diálogo entre los ingredientes y la temperatura del aceite, utilizando una capa fina y crujiente para sellar los sabores naturales y resaltar la esencia más pura de cada ingrediente.
Experiencia Emblemática
Los platos estrella incluyen las cabezas de gamba fritas y la tempura de erizo de mar, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una dulzura que estalla en la boca. El menú degustación avanza gradualmente, desde suaves verduras silvestres hasta intensos sabores marinos, cada plato servido en el momento óptimo, acompañado de sal de té matcha o jugo de limón, creando capas de sabor que se profundizan.
Ambiente y Entorno
La barra de madera frente a la cocina abierta entrelaza aromas de aceite y té, creando una atmósfera serena y enfocada. Los únicos ocho asientos permiten que cada invitado aprecie la destreza culinaria del chef.
Información Práctica
El restaurante opera exclusivamente con reservas, y se recomienda reservar con un mes de antelación. Se requiere vestimenta adecuada, sin necesidad de traje formal, pero evitando atuendos demasiado informales.