Localizado no distrito de Higashiyama, em Quioto, o Kodaiji Jugyuan, agraciado com duas estrelas Michelin, combina perfeitamente a delicadeza da culinária de Quioto com a serenidade zen. Este restaurante, escondido ao lado de um templo milenar, é o local ideal para apreciar a estética tradicional japonesa.
Filosofia do Chef
O chef segue a filosofia de "um ingrediente, um todo", selecionando rigorosamente ingredientes sazonais de Quioto, desde as montanhas até os riachos. Cada prato reflete o respeito pela natureza. Ele acredita que a culinária é um meio de transmitir as mudanças das estações, utilizando técnicas precisas de corte e cozimento para realçar o sabor mais puro dos ingredientes.
Experiência Exclusiva
O renomado menu kaiseki é conhecido por sua apresentação requintada e sabores que se desdobram em camadas, desde o aperitivo hachizun até o matcha de encerramento, cada etapa é um banquete para os olhos e o paladar. Recomendamos especialmente a sopa preparada com vegetais locais e peixes de rio, que revela sua excelência na simplicidade elegante.
Ambiente e Atmosfera
O interior do restaurante é predominantemente de estilo japonês minimalista, com vista para um jardim de pedras secas (kare-sansui) através das janelas. Os clientes podem saborear o chá enquanto vivenciam a tranquilidade da cultura zen. As mesas de madeira e a iluminação suave criam uma atmosfera de refeição que afasta o burburinho do mundo.
Informações Práticas
Recomenda-se fazer reserva com um mês de antecedência; o menu de almoço é relativamente mais acessível. O código de vestimenta sugerido é casual elegante, evitando roupas muito informais.