Localizado em Quioto, o "Kentan Horibe" é uma estrela discreta, mas brilhante, nesta cidade milenar, tendo recebido uma estrela Michelin pela sua requintada cozinha japonesa. O restaurante está situado num canto de Gion, fundindo tradição e modernidade, oferecendo aos comensais uma viagem profunda de sabores e cultura.
Filosofia do Chef
O chef Kentan Horibe segue a filosofia "Sabor da Estação", selecionando ingredientes sazonais de todo o Japão e, através de técnicas simples e delicadas, realça o sabor mais puro de cada ingrediente. Ele acredita que a culinária é uma arte de diálogo com a natureza, onde cada prato reflete as mudanças das estações e a generosidade da terra.
Experiência de Destaque
O menu principal inclui um kaiseki elaborado com vegetais de Quioto e peixe fresco local, sendo o prato "Hassun" particularmente impressionante, combinando habilmente iguarias da montanha e do mar, apresentando uma composição pictórica. Recomenda-se acompanhar com o saquê selecionado pelo chef, que eleva ainda mais a experiência geral.
Ambiente e Atmosfera
O interior do restaurante é dominado por tons de madeira, com apenas seis lugares no balcão, criando um espaço de refeições tranquilo e privado, permitindo que os hóspedes apreciem de perto a arte do chef.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com um mês de antecedência, sendo o jantar a principal opção. Ideal para ocasiões especiais ou para quem deseja mergulhar profundamente na cultura gastronómica de Quioto. O traje adequado é semiformal.