ตั้งอยู่ในย่านคางุระซากะของโตเกียว "Kagurazaka Ishikawa" คือยอดเขาที่ยากจะไขว่คว้าในวงการอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารมิชลินสามดาวที่มีเพียงเจ็ดที่นั่งนี้ นำเสนอไคเซกิอันประณีตยิ่งยวด สร้างภวังค์แห่งรสชาติอันเงียบสงบท่ามกลางความคึกคักของเมืองโตเกียว
ปรัชญาของเชฟ
เชฟฮิเดกิ อิชิคาวะ เชื่อมั่นว่าอาหารคือการบันทึกฤดูกาลอย่างซื่อสัตย์ เขายึดมั่นในจิตวิญญาณของ "การเคารพทุกส่วนของวัตถุดิบ" โดยนำเสนอรสชาติที่สมบูรณ์ของวัตถุดิบตั้งแต่รากจรดใบ ตั้งแต่ดิบจนสุก อย่างแม่นยำที่สุด แต่ละจานเปรียบเสมือนบทกวีสั้นๆ เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยเสน่ห์ สะท้อนถึงความเคารพสูงสุดต่อธรรมชาติและวัตถุดิบ
ประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์
จานเด็ดอย่าง "อาวาบิ นิโคโระมิ" (หอยเป๋าฮื้อตุ๋น) ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนนุ่มละมุน เข้ากันกับซอสตับที่เข้มข้นล้ำลึก ส่วน "ซากุระ ไท อุซึคุริ" (ปลาไทบางกับใบซากุระ) ในฤดูใบไม้ผลิ ผสานกลิ่นหอมของใบซากุระกับความหวานสดของปลาไทได้อย่างลงตัว ชุดไคเซกิทั้งหมดเปรียบเสมือนงานเลี้ยงที่เคลื่อนไหว ตั้งแต่ของว่างจนถึงของหวาน ทุกรายละเอียดผ่านการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน
บรรยากาศและสิ่งแวดล้อม
ร้านอาหารซ่อนตัวอยู่ในซอยของคางุระซากะ ภายในตกแต่งด้วยเคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิและโคมไฟวาชิ สร้างพื้นที่รับประทานอาหารที่อบอุ่นและเป็นส่วนตัว ด้านนอกเป็นสวนจิ๋วสไตล์เกียวโตที่เปลี่ยนทัศนียภาพตามฤดูกาล ชวนให้ผู้มาเยือนผ่อนคลายและชะลอฝีเท้าลงโดยไม่รู้ตัว
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ร้านอาหารรับเฉพาะการจองล่วงหน้าเท่านั้น และต้องจองผ่านแผนกต้อนรับของโรงแรมหรือช่องทางเฉพาะเท่านั้น แนะนำให้แต่งกายสุภาพ และเผื่อเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อสัมผัสประสบการณ์การเดินทางแห่งรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้อย่างเต็มที่