Localizado num beco tranquilo do distrito de Higashiyama, em Quioto, o Higashiyama Tsukasa é um restaurante japonês de renome, agraciado com uma estrela Michelin. O chef interpreta com maestria as paisagens das quatro estações de Quioto, proporcionando aos comensais uma experiência gastronómica japonesa de excelência.
Filosofia do Chef
O chef acredita firmemente que a culinária é um diálogo entre a natureza e a humanidade, selecionando rigorosamente ingredientes sazonais de Quioto e de várias regiões do Japão, realçando o sabor original dos ingredientes com técnicas minimalistas. Cada prato é como uma obra de arte, refletindo o espírito do "shun" (sazonalidade) e a arte do artesão.
Experiência de Assinatura
O menu do emblemático kaiseki varia com as estações, desde requintados aperitivos até peixe grelhado no carvão de Quioto, cada garfada revela camadas de requinte. Recomendamos especialmente os pratos quentes feitos com vegetais locais e tofu de Quioto, bem como o "takinawase" (guisado) realçado com caldo de kombu, de sabor puro e profundo.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante tem apenas algumas mesas, com um espaço de madeira e iluminação suave. Do lado de fora, um jardim japonês cuidadosamente mantido cria a serenidade e o aconchego característicos de Quioto.
Informações Práticas
É necessário reservar com várias semanas de antecedência. Serve apenas jantar com menu fixo. Recomenda-se usar roupa formal casual para se integrar nesta atmosfera elegante.