Ubicado en Tokio, «Hakuun» es un restaurante de alta cocina japonesa galardonado con dos estrellas Michelin, donde el chef presenta el极致 de los sabores de cada estación con una técnica exquisita. El restaurante, escondido en un tranquilo barrio residencial, ofrece a los comensales un festín tanto para el paladar como para el alma.
Filosofía del chef
El chef cree firmemente que «la simplicidad es la verdadera esencia», centrándose en resaltar la pureza de los ingredientes. Cada día, visita personalmente el mercado para seleccionar pescados y verduras de temporada, combinando técnicas tradicionales con innovaciones sutiles para que cada plato cuente la historia de la naturaleza.
Experiencia estrella
Recomendamos probar el ayu asado lentamente sobre carbón: la piel crujiente y la carne tierna, acompañadas de una salsa casera de ciruela, resultan especialmente elegantes. Además, el caldo del wanmono (sopa en cuenco) es cristalino, pero esconde capas de umami, una experiencia clásica que no puede perderse.
Ambiente y entorno
El restaurante cuenta con solo ocho asientos en una barra de madera de ciprés hinoki, en un espacio sencillo y cálido, donde los comensales pueden observar de cerca la destreza del chef y sumergirse en la serenidad y concentración de la estética japonesa.
Información práctica
Es necesario reservar con un mes de antelación. El menú de cena comienza en unos 30,000 yenes. Se recomienda vestir de manera formal e informal; el restaurante no admite niños menores de 12 años.