ร้าน "กินซ่า โคสุย" (Ginza Kousui) ในย่านกินซ่า โตเกียว เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาว มีชื่อเสียงด้านอาหารไคเซกิที่ประณีตและวัตถุดิบตามฤดูกาล เชฟคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลจากทั่วญี่ปุ่น ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมกับความงามสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว
ปรัชญาของเชฟ
เชฟเชื่อมั่นในแก่นแท้ของ "ชุน" (ฤดูกาล) ยึดมั่นในปรัชญาการเคารพรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ผ่านฝีมือการหั่นที่ละเอียดอ่อนและการควบคุมความร้อน ดึงรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดของวัตถุดิบออกมา อาหารแต่ละจานเปรียบเสมือนบทกวีที่บอกเล่าถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลและพรจากธรรมชาติ
ประสบการณ์เด่น
อาหารจานเด่น ได้แก่ ซาชิมิจากอาหารทะเลตามฤดูกาล และปลาตามฤดูกาลที่ย่างด้วยถ่านอย่างช้าๆ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองและน้ำซุปสูตรพิเศษของเชฟ ซุป "โอวัง" ที่มักพบในชุดอาหาร มีน้ำซุปใสแต่มีรสชาติหลากหลายชั้น เป็นประสบการณ์รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด
บรรยากาศและสิ่งแวดล้อม
ร้านตกแต่งด้วยไม้เรียบง่ายและแสงไฟนุ่มนวล สร้างพื้นที่ญี่ปุ่นที่เงียบสงบและสง่างาม มีเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์ ให้แขกได้ชมฝีมือการทำอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิด
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
ต้องจองล่วงหน้าหนึ่งเดือน แนะนำให้แต่งกายแบบลำลองสุภาพ ร้านให้บริการเฉพาะชุดอาหารค่ำ ราคาเริ่มต้นประมาณ 30,000 เยน