Situé à Nara, « Ajinotabibito Roman » est un restaurant de cuisine japonaise étoilé au guide Michelin. Le chef met à l’honneur les produits locaux de Nara, fusionnant avec subtilité l’art culinaire traditionnel japonais et l’esthétique moderne, pour offrir aux convives un véritable festin pour les papilles et les yeux.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que « la cuisine est un vecteur de la mémoire du terroir ». C’est pourquoi il sillonne la campagne de Nara, sélectionnant lui-même les produits de saison auprès des agriculteurs et des ports de pêche locaux. Chaque plat respecte la saveur authentique des ingrédients, tout en révélant, par un assaisonnement délicat et un dressage soigné, la pureté et la profondeur de la cuisine japonaise.
Expérience signature
Le menu signature du restaurant, intitulé « Les Quatre Saisons de Nara », déploie des plats tels un poème, du vivaneau cerisier au printemps au crabe des neiges en hiver. Nous recommandons tout particulièrement le « bœuf de Yamato grillé au charbon de bois », croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, relevé d’un vinaigre de kaki local, pour une saveur exceptionnelle. Accompagner le repas d’un saké de Nara rehausse encore l’expérience gustative.
Ambiance et cadre
Le restaurant est niché dans une ancienne maison de ville du quartier de Naramachi, ne comptant que huit places assises au comptoir. Le bois et un éclairage tamisé créent une atmosphère intime et feutrée, permettant aux convives d’observer de près le travail du chef et de ressentir la chaleur et le savoir-faire de sa cuisine.
Informations pratiques
Le restaurant fonctionne exclusivement sur réservation ; il est conseillé de réserver un mois à l’avance. Le soir, un menu unique est proposé à partir d’environ 15 000 yens, idéal pour une occasion spéciale ou pour les gourmets souhaitant s’immerger dans les saveurs de Nara.