Ubicado en Nara, «Ajinokaze Nishimura» es un prestigioso restaurante de cocina japonesa galardonado con una estrella Michelin. El chef interpreta la gastronomía tradicional japonesa con una técnica refinada, añadiendo profundidad al paisaje culinario de esta antigua capital.
Filosofía del chef
El chef Nishimura se centra en el «sabor» como núcleo, convencido de que los ingredientes son los protagonistas. A través de condimentos mínimos y un hábil manejo del cuchillo, extrae la esencia más pura de cada materia prima. Enfatiza la cocina de temporada y el consumo local, seleccionando personalmente cada día ingredientes de temporada de Nara y la región de Kinki.
Experiencia emblemática
El menú degustación insignia comienza con un exquisito hassun (entrante de temporada), que muestra la poesía de las cuatro estaciones. Los platos principales, ya sean a la parrilla o al vapor, reflejan el arte del carbón y el caldo dashi. Cada plato es como una pintura, con capas de textura y sabor que dejan una impresión duradera.
Ambiente
El restaurante cuenta solo con unos pocos asientos en la barra, lo que permite a los comensales observar de cerca el proceso culinario del chef. En un espacio sencillo y sereno, impregnado del aroma de la madera de ciprés, se disfruta de una experiencia gastronómica tranquila y concentrada.
Información práctica
Se recomienda reservar con varias semanas de antelación. El precio del menú de cena oscila entre 15.000 y 20.000 yenes. Se sugiere un atuendo formal e informal, ideal para aniversarios importantes o para aquellos que deseen sumergirse profundamente en la cultura de la cocina japonesa.