Dans les ruelles paisibles de l’ancienne capitale Kyoto, Tenjaku a obtenu une étoile Michelin grâce à sa maîtrise exceptionnelle des tempuras. Ce petit restaurant élève le tempura japonais traditionnel au rang d’art, chaque bouchée rendant un hommage suprême à l’essence des ingrédients.
Philosophie du chef
Le chef croit profondément au pouvoir du « shun » (saison) et sélectionne chaque jour des ingrédients de saison en provenance de Kyoto et de diverses régions du Japon. Il insiste sur l’utilisation d’huile de sésame la plus pure et un contrôle précis de la cuisson, permettant à chaque fruit de mer et légume de révéler sa saveur optimale sous une fine couche de pâte.
Expérience signature
Assis au comptoir, admirez l’habileté du chef qui prépare le tempura frit sous vos yeux. Les plats signature incluent des crevettes tigrées croustillantes, du poisson blanc de saison et des légumes de Kyoto sucrés, accompagnés de sel au matcha fait maison et de sauce soja au radis râpé, créant des couches de saveurs inoubliables.
Ambiance et cadre
Le restaurant ne compte que quelques places au comptoir, avec un décor en bois chaleureux et minimaliste, créant un espace de restauration intime et concentré. Les arômes d’huile et de thé s’entremêlent, vous plongeant dans la sérénité et l’élégance propres à Kyoto.
Informations pratiques
Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l’avance. Le dîner propose un menu dégustation du chef. Une tenue décontractée chic est de mise. Le restaurant est situé dans le quartier de Gion, à proximité de la rue Hanami-koji.
- Address
- 570 Botanbokochō, Kamigyo Ward, Kyoto, 602-8475, Japan
