Niché dans une ruelle de Kyoto, Miyawaki est un restaurant de cuisine kaiseki une étoile, où le chef Akihiro Miyawaki interprète avec finesse l’essence de la cuisine de Kyoto, faisant de chaque plat un poème de saison.
Philosophie du chef
Le chef Miyawaki adhère à la tradition « un potage, trois plats », mettant l’accent sur la parfaite harmonie entre la saveur naturelle des ingrédients et la saisonnalité. Chaque jour, il se rend personnellement au marché pour sélectionner les produits de saison locaux, poissons et légumes de Kyoto, et les assaisonne avec simplicité et précision pour révéler leur pureté.
Expérience signature
Nous recommandons le canard de Kyoto lentement grillé au charbon de bois de bêche, à la peau croustillante et à la chair tendre ; ainsi que le bol préparé avec les haricots noirs de Tamba et le tofu de Kyoto, où un bouillon délicat met en valeur l’arôme du soja, pour une saveur inoubliable. Le menu comprend souvent un hassun décoré de fleurs de saison, un régal pour les yeux et les papilles.
Ambiance
Le restaurant ne compte que huit places au comptoir en bois de cyprès, dans un espace sobre où l’on peut observer le chef concentré sur son art. Les ustensiles en céramique traditionnelle de Kyoto ajoutent une touche de sérénité et de solennité à l’expérience culinaire.
Informations pratiques
Réservation uniquement, il est conseillé de réserver au moins un mois à l’avance. Le menu du soir commence à environ 20 000 yens, idéal pour une célébration spéciale ou un repas raffiné.
- Address
- Japan, 〒604-8261 Kyoto, Nakagyo Ward, Shikiamichō, １２２−１ 1階 ビル
- Phone
- +81756009242
