葡萄酒吧

Singapore wine bar brand inside Grand Mayfull Hotel Dazhi. By-the-glass list features 3,000+ bottles.

在台北繁華的東區巷弄中，Fermented by 曾 House以發酵工藝為核心，重新定義現代台灣料理。主廚將傳統發酵技術與在地食材巧妙結合，創造出層次豐富的味覺體驗，讓每一道菜都成為時間與風味的對話。 主廚理念 主廚曾士銘深信發酵是台灣飲食文化的靈魂，他從阿嬤的醬缸與原住民的傳統中汲取靈感，將發酵視為一種保存與轉化的藝術。透過自製醬油、味噌與發酵蔬菜，他賦予料理更深沉的鮮味與故事性，展現對土地與記憶的敬意。 招牌體驗 套餐中的「發酵拼盤」以多種自製發酵小品揭開序幕，而主菜「發酵豬五花」則以長時間熟成的醬汁提味，肉質軟嫩且風味飽滿。甜點「米麴冰淇淋」更以發酵米麴的甘甜收尾，令人驚豔。 環境氛圍 餐廳空間以木質調與陶器裝飾，營造出溫潤而現代的氛圍，開放式廚房讓客人能親眼見證發酵的魔法。 實用資訊 建議提前兩週透過官網或電話預約，適合特殊慶祝或美食探索。著裝以半正式休閒為佳，避免過於隨性。