Situé au cœur de Madrid, Yugo The Bunker est un restaurant étoilé Michelin niché dans un bunker souterrain, dédié à une cuisine japonaise d'une extrême finesse. Le chef fusionne habilement les techniques traditionnelles japonaises avec les produits locaux espagnols, créant une expérience gustative éblouissante. Ce lieu n'est pas seulement un sanctuaire gastronomique, mais aussi un voyage sensoriel à travers le temps.
Philosophie du chef
Le chef croit fermement que « la simplicité est le summum », mettant en valeur la saveur originelle des ingrédients avec la plus pure des approches. Il met l'accent sur la saisonnalité et la provenance locale, sélectionnant chaque jour les meilleurs fruits de mer et légumes d'Espagne. Chaque plat est comme une peinture, équilibrant saveurs, textures et esthétique visuelle, démontrant une compréhension profonde de l'esprit de la cuisine japonaise.
Expérience signature
Le plat signature comprend la joue de thon lentement grillée au charbon de bois, accompagnée d'une sauce soja au yuzu maison, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Un autre incontournable est l'œuf cuit à la vapeur aux truffes, parsemé de miettes de jambon ibérique, à l'arôme intense. Le menu propose également des sashimis frais, expédiés quotidiennement du Japon, témoignant de la quête absolue du chef pour la qualité des ingrédients.
Ambiance et cadre
Le restaurant conserve les murs bruts en béton du bunker d'origine, associés à un mobilier en bois épuré et un éclairage indirect chaleureux, créant une atmosphère mystérieuse et intime. Avec seulement 12 places, chaque convive bénéficie d'une attention exclusive et privilégiée.
Informations pratiques
La réservation doit être effectuée plusieurs semaines à l'avance ; il est recommandé de choisir le service du soir pour profiter d'une expérience plus complète. La tenue vestimentaire suggérée est élégante et décontractée. Le restaurant propose des accords mets et saké ou vins.