Situé à Tokyo, Tempura Ginya est un restaurant spécialisé dans les tempuras, récompensé d'une étoile Michelin. L'établissement offre aux gourmets l'expérience la plus raffinée de tempura de Tokyo, grâce à une technique de friture exceptionnelle et des ingrédients de saison de première qualité.
Philosophie du chef
Le chef est convaincu que le tempura est un dialogue parfait entre les ingrédients et la température de l'huile. Il sélectionne rigoureusement des produits de la mer et des légumes frais provenant de diverses régions du Japon. Avec un mélange exclusif d'huile de sésame et une pâte légère et fine, il emprisonne les saveurs et l'humidité naturelles des ingrédients. Chaque pièce frite est cuite avec une précision temporelle, visant une texture croustillante sans aucune lourdeur.
Expérience signature
Le menu signature débute avec un tempura de crevette légère, suivi de délices saisonniers tels que le poisson blanc, l'oursin et le matsutake. Le point culminant est le tempura classique d'anago (congre), croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, accompagné de sel au matcha ou de sauce soja au radis râpé. Le repas se termine par un chazuke au thé ou un dessert, pour un équilibre parfait des saveurs.
Ambiance
Le restaurant ne dispose que de places au comptoir, permettant aux convives d'admirer de près l'art de la friture du chef. L'espace est dominé par un bois简约, avec un éclairage tamisé, créant une atmosphère sereine dédiée à la gastronomie.
Informations pratiques
Il est conseillé de réserver un mois à l'avance ; le déjeuner est plus facile à réserver que le dîner. Idéal pour un rendez-vous formel ou un dîner d'affaires, une tenue smart casual est recommandée.