Localizado em Quioto, o "Miyamaso" é um restaurante lendário com três estrelas Michelin, situado no histórico centro da cidade de Quioto, mundialmente famoso pela sua requintada culinária kaiseki. Este restaurante combina perfeitamente a estética tradicional japonesa com técnicas culinárias modernas, proporcionando aos comensais uma inesquecível viagem de sabores.
Filosofia do Chef
O chef segue a filosofia do "shun" (sazonalidade), selecionando apenas os ingredientes mais nobres da estação. Através de um corte meticuloso e um controlo preciso do calor, eleva cada prato a um nível artístico. Enfatiza a estrutura tradicional do "ichiju-sansai" (uma sopa e três acompanhamentos), mas reinterpreta-a com métodos inovadores, revelando uma profundidade e complexidade surpreendentes em ingredientes simples.
Experiência de Assinatura
A experiência de assinatura inclui o requintado menu de kaiseki, onde os clássicos são o sashimi sazonal, o wagyu grelhado no carvão e o tofu artesanal. Cada prato assemelha-se a uma pintura, desde a louça até à apresentação, tudo impecável. Acompanhado por uma seleção de saquê japonês ou matcha, a refeição torna-se um banquete para os cinco sentidos.
Ambiente e Atmosfera
O restaurante está escondido numa tradicional machiya de Quioto, com um interior de design japonês minimalista, iluminação suave e vistas para o jardim, criando uma atmosfera tranquila e privada para as refeições.
Informações Práticas
É necessário reservar com vários meses de antecedência. O menu de jantar tem um preço a partir de aproximadamente 50.000 ienes por pessoa. Recomenda-se o uso de traje formal para respeitar a atmosfera elegante do restaurante.