Dans un recoin paisible de la vibrante métropole de Tokyo, Koshikiryori Koki marie une cuisine chinoise raffinée à l'esthétique japonaise, décrochant une étoile Michelin. Chaque plat y est un poème, alliant la profondeur de la gastronomie chinoise à la délicatesse artisanale du Japon.
Philosophie du chef
Le chef, dont la philosophie repose sur le « respect de la saveur naturelle des ingrédients », puise son inspiration dans les traditions culinaires des diverses provinces chinoises, tout en intégrant la saisonnalité japonaise et l'art de la présentation. Il privilégie les produits locaux de saison et, grâce à des techniques limitant l'huile et le sel, offre des saveurs fraîches et richement nuancées.
Expérience signature
Ne manquez pas le « Riz braisé à l'ormeau » et le « Porc Dongpo au vinaigre noir ». Le premier voit le rig imbibé d'un bouillon longuement mijoté, tandis que le second, grâce à un vinaigre noir vieilli, équilibre le gras pour une texture fondante. La « Soupe claire aux matsutake », souvent présente dans les menus, séduit par son arôme délicat et inoubliable.
Ambiance et cadre
La salle ne compte que huit places, avec un comptoir en cyprès épuré et un éclairage tamisé créant un espace zen. La vue sur le jardin japonais, changeant au fil des saisons, ajoute une touche poétique au repas.
Informations pratiques
La réservation, plusieurs semaines à l'avance, est indispensable. Le dîner, servi uniquement en menu (à partir d'environ 15 000 yens), requiert une tenue semi-formelle pour ce voyage gustatif mêlant esthétiques chinoise et japonaise.