Localizado em Seul, o JUEUN, agraciado com uma estrela Michelin pela sua cozinha clássica coreana, exibe uma fusão perfeita entre tradição e modernidade. O restaurante dedica-se a transmitir a essência da cultura gastronómica coreana, proporcionando aos comensais uma viagem profunda de sabores.
Filosofia do Chef
O chef acredita firmemente que a alma da cozinha clássica coreana reside na pureza dos ingredientes e das técnicas, dedicando-se, por isso, a recriar os sabores tradicionais com uma abordagem meticulosa. Seleciona ingredientes sazonais de várias regiões da Coreia e, através de cozeduras lentas e processos de fermentação, confere a cada prato uma rica herança histórica.
Experiências Emblemáticas
Os pratos de assinatura incluem costela de boi cozida lentamente e kimchi artesanal. A primeira destaca-se pela carne tenra e molho encorpado, enquanto o segundo é realçado pelo sabor picante e azedo da fermentação caseira. Apresentados em formato de menu de degustação, os pratos evoluem do aperitivo à sobremesa, permitindo aos comensais experimentar as camadas e o equilíbrio da cozinha coreana.
Ambiente e Atmosfera
O interior do restaurante é dominado por madeira e pedra, criando uma atmosfera acolhedora e elegante, com iluminação suave, ideal para uma refeição contemplativa. O espaço é pequeno, mas oferece boa privacidade, como se estivesse numa reinterpretação moderna de uma casa tradicional coreana (hanok).
Informações Úteis
Recomenda-se reserva com várias semanas de antecedência, especialmente para o fim de semana, quando os lugares são muito disputados. São servidos menus de almoço e jantar. O código de vestuário é casual elegante, sendo adequado para encontros importantes ou ocasiões de celebração.