台北の繁華街・東区の路地に佇むFermented by 曾 Houseは、発酵技術を核に現代台湾料理を再定義しています。シェフは伝統的な発酵技法と地元食材を融合させ、時間と風味の対話を生み出す層状の味わいを提供します。
シェフと哲学
シェフの曾士銘は発酵を台湾食文化の魂と捉え、祖母の甕や先住民の伝統から着想を得ています。自家製醤油、味噌、発酵野菜を通して料理に深い旨味と物語性を付与し、土地と記憶への敬意を示します。
シグネチャー体験
コースは自家製発酵の小鉢が並ぶ「発酵盛り合わせ」で幕を開け、メインの「発酵豚バラ肉」は長期熟成のソースで肉を柔らかくし風味を深めます。デザートの「麹アイスクリーム」は甘く発酵した余韻で驚かせます。
雰囲気
温かみのある木目調と陶器の装飾が調和した空間で、オープンキッチンから発酵の魔法を間近で体感できます。
実用情報
予約は2週間前までに公式サイトまたは電話で推奨。特別な祝い事や美食探求に最適です。ドレスコードはセミフォーマルカジュアルで、過度にカジュアルな服装は避けましょう。