Nos becos movimentados do distrito leste de Taipei, o Fermented by 曾 House redefine a culinária taiwanesa moderna com a fermentação como núcleo. O chef combina habilmente técnicas tradicionais de fermentação com ingredientes locais, criando experiências gustativas de camadas ricas, onde cada prato se torna um diálogo entre tempo e sabor.
Filosofia do Chef
O chef Zeng Shiming acredita que a fermentação é a alma da cultura alimentar taiwanesa. Ele se inspira nos potes de conserva da avó e nas tradições indígenas, vendo a fermentação como uma arte de preservação e transformação. Através de molho de soja caseiro, missô e vegetais fermentados, ele confere aos pratos umami mais profundo e narrativa, demonstrando respeito pela terra e pela memória.
Experiências Emblemáticas
O "Prato de Fermentação" do menu degustação abre com uma variedade de pequenos fermentados caseiros, enquanto o prato principal "Barriga de Porco Fermentada" é realçado por um molho envelhecido por longa maturação, resultando em carne macia e sabor intenso. A sobremesa "Sorvete de Koji de Arroz" surpreende com a doçura do koji fermentado, encerrando a refeição de forma marcante.
Ambiente e Atmosfera
O espaço do restaurante é decorado com tons de madeira e cerâmicas, criando uma atmosfera acolhedora e moderna. A cozinha aberta permite que os hóspedes testemunhem a magia da fermentação ao vivo.
Informações Práticas
Recomenda-se reservar com duas semanas de antecedência pelo site oficial ou telefone, ideal para celebrações especiais ou exploração gastronômica. O traje sugerido é semi-formal casual, evitando roupas muito informais.