台北の喧騒を離れ、すし謙 Sushi Ken は江戸前寿司の真髄を台湾の地で極めるミシュラン掲載店。地元の旬の魚介と伝統技法が織りなす珠玉の一貫は、訪れる者を魅了してやまない。
シェフと哲学
謙シェフは「一貫入魂」を掲げ、毎朝自ら市場で厳選した魚を、絶妙なシャリの加減と包丁さばきで仕立てる。温度と握りの強さにまでこだわったその仕事は、素材への深い敬意に満ちている。
シグネチャー体験
コースは白身魚から始まり、脂の乗った大トロ、ウニ、アナゴへと続く。特に台湾産ホウボウの炙り寿司は、燻製の香りと柔らかな身質が絶妙。最後の玉子焼きと抹茶プリンも忘れがたい。
雰囲気
檜のカウンターは8席のみで、シェフの手さばきを間近で堪能できる。間接照明とシンプルな和のインテリアが、静かでプライベートな空間を創り出す。
実用情報
完全予約制で、1ヶ月前からの電話またはウェブ予約が推奨。記念日やビジネス接待に最適で、スマートカジュアルな装いが望ましい。