餐廳訂位收取的「訂金／保證金」，法律上多認定為民法上的「定金」。依《民法》第 249 條，若因可歸責於消費者的事由（臨時取消、No-Show）而無法履約，餐廳原則上可不退還定金；但若取消條款未事先明確告知、或取消期限與沒收金額對消費者顯失公平，依《消費者保護法》第 12 條可主張該條款無效。遇爭議可撥 1950 消費者服務專線申訴。
多數餐廳訂位（尤其高級餐廳、Omakase、無菜單料理）會要求先付一筆款項以保留座位。依《民法》第 248 條，一方交付定金予他方時，推定其契約成立——付了訂金，訂位契約即生效，雙方都受拘束。第 249 條再規定定金在不同情形下的處理方式，這正是「訂金能不能退」的法律依據。口語的「訂金」與法律上的「定金」在此情境多屬同一回事。
依《民法》第 249 條：①契約順利履行時，定金應返還或抵作消費；②因「可歸責於消費者」的事由（自行 No-Show、臨時取消）致無法履約，定金不得請求返還；③因「可歸責於餐廳」的事由（超賣、臨時不開）致無法履約，餐廳應加倍返還定金；④因不可歸責於雙方的事由（如天災），定金應返還。沒收並非絕對——關鍵在「是誰違約」以及餐廳是否已事先明確告知取消政策。
若餐廳的訂位／取消規則屬「定型化契約條款」，須受《消費者保護法》第 11 至 17 條規範：第 11 條要求本平等互惠原則、條款有疑義時應為有利於消費者之解釋；第 12 條明定條款違反誠信原則、對消費者顯失公平者無效。實務上，事先以白紙黑字（訂位頁、簡訊、Email）明確告知取消期限與沒收比例，且期限合理、比例相當，較可能有效；反之，未事先告知卻全額沒收、或取消期限極短，較有爭議空間。
建議循序處理：①先與餐廳協商，保留訂位紀錄、付款證明與對話截圖；②撥打 1950 全國消費者服務專線，或向所在地直轄市、縣（市）政府消費者服務中心提出申訴；③申訴未果可申請消費爭議調解；④必要時向消費者保護官請求協助。相關權益與管道可參考行政院消費者保護處。
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視情況而定。依《民法》第 249 條，消費者自行取消或 No-Show（可歸責於消費者）通常不得請求返還；餐廳違約則應加倍返還；天災等不可歸責雙方的事由則應返還。若取消條款對消費者顯失公平，依《消費者保護法》第 12 條可主張無效。
若餐廳已事先明確告知取消政策、金額與比例合理，依民法定金規定沒收多屬有效。但若未事先告知、取消期限極短又全額沒收，可能違反消保法第 12 條「顯失公平」而無效，可循 1950 或消保官申訴。
可以。依《民法》第 249 條第 3 款，因可歸責於餐廳的事由致契約不能履行，餐廳應「加倍返還」所收的定金；若另有實際損害，仍可依法主張。
並非法律強制，而是餐廳的營業政策。因座位有限、食材成本高，許多高級 Omakase 會要求預付定金或綁定信用卡。付款前務必確認取消與改期規則並留存紀錄。
先向餐廳要求說明依據並協商；保留訂位與付款紀錄後，可撥 1950 消費者服務專線或向地方消費者服務中心申訴，必要時申請消費爭議調解。未事先明示的沒收條款較可能被認定無效。
若屬不可歸責於雙方的事由（如颱風停班、天災），依《民法》第 249 條第 4 款定金應返還。生病等情形則視餐廳政策與舉證而定，建議盡早通知餐廳並協商改期。
本頁為一般消費者權益資訊整理，非個案法律意見；具體爭議請洽 1950 或消費者保護官。